壶天村居民在房顶晾晒红薯干（记者 方阳 摄）

文/廖艳霞

湘乡市壶天镇地处湘东，与娄底、宁乡接壤，因非遗资源集中，2022年6月被评为“市级非遗村镇”。这里有市级非物质文化遗产项目壶天火龙灯、湘乡民歌，还有壶天特色产品红薯粉丝、壶天花鼓戏、壶天孔明灯、壶天天子山等资源传承良好。在非遗传承百花齐放的壶天镇，壶天特色产品红薯粉丝因其独特的历史价值、社会价值、经济价值，成为这个非遗村镇闪亮的“明珠”。

壶天镇自古以来就是湘中地区的物资聚散地。据湘乡县志记载，“县城以下壶天则以薯粉、花生、小麦的交易地”。壶天镇南岳坪村四面环山，气候温和，平均气温比外界低2至3摄氏度，十分适合红薯生长，而且其成熟期比外界红薯长20天左右，所含淀粉更多；冬季霜期相对较长，对红薯粉丝（当地称“南粉”）制作十分有利。千百年来，得天独厚的气候和相对闭塞的地理环境，孕育出了南岳坪粉丝制作的独特技艺，加上南岳坪粉丝制作因其红薯完全成熟才收获，以及制作工艺的独特性，使得南岳坪粉丝通体白色透亮，滑而不糯、清香爽口，具有鲜明的特色。

秋日的一天，我们慕名来到南岳坪红薯粉丝第四代传人陈秋阳家。因目前不是红薯丰收季节，他们家厂房内摆满了“洗粉”“线粉”的工具，但当天并未制作红薯粉丝。陈秋阳67岁的母亲贺君玉说，当地家家户户种红薯、做粉丝，她嫁入陈家后，每年从农历正月种红薯，农历十月挖红薯，再接着“洗”淀粉、线粉，要整整忙碌一年，年产红薯粉丝500多公斤，通过镇村干部销售，家里靠着制作红薯粉丝送3个孩子上了大学。

“每年腊月是红薯粉丝制作旺季，其制作主要包括洗粉和线粉，其中洗粉经过选薯、洗薯、碎薯、洗浆、过滤、分离、吊沱粉、晒粉八道工序后，形成干红薯淀粉；线粉则是将红薯淀粉经勾芡、和粉、捶粉、煮粉、拨粉、冻粉、开粉、包装八道工序。”贺君玉说，洗粉时间要选择在冬至霜冻后，多次提纯，这样做出的淀粉纯度高，做出粉丝的筋道好；线粉对天气、技术和冻度也有很多讲究，必须选择晴朗、最低气温零摄氏度以下的天气，掌握好干湿度，均匀冷冻。她记忆中，每年制作红薯粉丝时都会忙到深夜11时以后，凌晨三四点钟又起床翻粉，以便让粉丝受冻均匀、冻得透彻。

因为传统手工制作的红薯粉丝工序繁杂，要求极高，光是需要冬季寒冷的气候特点就难住了很多吃不了苦的人，加上制作的技术要求高，稍微哪个环节没有做好就前功尽弃，因此当地又称红薯粉丝为“南粉”（谐音“难粉”）。

让贺君玉欣慰的是，如今儿子陈秋阳已接过红薯粉丝制作接力棒，将家乡这一特色产业整合起来，成立了湘乡市景星农产品种植专业合作社，扩大了规模和营销渠道。如今，陈秋阳的合作社每年能产出红薯粉丝、粉条30多万公斤，通过“线上+线下”的销售模式，远销上海、深圳、武汉、长沙等地，年销售额600万元以上。“如今，儿子在保留红薯粉丝传统工艺的基础上，自建了冻库，添置了破碎机、分离机、除砂器等现代设备，制作红薯粉丝不再需要看天行事，现代设备可以直接制作出优质的干红薯淀粉，我们可将红薯淀粉储藏，根据订单随时制作红薯粉丝。”贺君玉说，红薯淀粉和粉丝都不会生虫起霉，收藏愈久口感更佳。

壶天镇文联主席刘仲福说，壶天镇红薯粉丝制作工艺是当地劳动人民智慧的结晶。红薯粉丝是绿色食品，在各个时代都能解决粮食问题，更是一种传统手工艺的延续、传统口味的延续。壶天镇红薯粉丝制作技艺于2014年被列为湘乡市非物质文化遗产保护项目，今年申报为湘潭市非物质文化遗产储备保护项目。他们将继续支持壶天红薯粉丝传承并发扬光大，为纯正手工红薯粉丝走出南岳坪、走向市场创造良好的环境。

标题：壶天红薯粉丝：洒落在非遗村镇的“明珠”

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